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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酱油属于以下哪一个发酵工业（)

A.传统酿造工业

B.有机酸发酵工业

C.酶制剂发酵工业

D.氨基酸发酵工业

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第1题

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（).

A.酱油

B.糖类(淀粉)的生产

C.泡菜的制作

D.酿酒

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第2题

化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法。（)

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第3题

酱油发酵常用的发酵方法是（)。

A.固态低盐发酵

B.化学发酵

C.固稀发酵

D.天然晒露法

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第4题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第5题

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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第6题

酱油发酵后可产生原料中不含有的（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12

酱油发酵后可产生原料中不含有的（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B12

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第7题

下列食品何者为非发酵食品（)。

A、酱油

B、米酒

C、酸菜

D、牛奶。

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第8题

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群().

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（).

A.细菌

B.酵母菌

C.放线菌

D.霉菌

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第9题

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

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第10题

我国传统的咸味调味料是（）

A、酱油

B、食盐

C豆酱

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