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[主观题]

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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第1题

酱油发酵常用的发酵方法是（)。

A.固态低盐发酵

B.化学发酵

C.固稀发酵

D.天然晒露法

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第2题

固态无盐发酵的主要特点是什么？

固态无盐发酵的主要特点是什么？

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第3题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第4题

固态发酵白酒生产的主要特点？

固态发酵白酒生产的主要特点？

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第5题

生产酱油的主要原料有（)。

A.蛋白质原料

B.油料

C.淀粉原料

D.盐

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第6题

关于控盐，哪项说法是错误的（)

A.烹调时尽可能使用定量盐勺

B.尽量多用味精、酱油调味

C.减少咸菜、火腿、各类腌制品

D.可以选择低钠盐

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第7题

先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

先（)后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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第8题

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（).

A.酱油

B.糖类(淀粉)的生产

C.泡菜的制作

D.酿酒

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第9题

化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法。（)

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第10题

酱油属于以下哪一个发酵工业（)

A.传统酿造工业

B.有机酸发酵工业

C.酶制剂发酵工业

D.氨基酸发酵工业

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