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[判断题]

牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。你认为这一说法:()

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第1题
马肉的烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。()
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第2题
麻雀又称“加雀”、“铁雀”、其肉味甘、性温,可壮阳溢精、暖腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。()

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第3题
适合于烹炒的牛肉是()。

A.牛腱子

B.牛柳

C.牛腩

D.牛肋

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第4题
做馅心、制茸最好选用()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第5题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第6题
提清时所用的臊子有红臊、白臊之分:鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。()
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第7题
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法为()。

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第8题
形状较大的原料,适合()

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调

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第9题
猪的()最适合炒爆。

A.夹心肉

B.里脊

C.前脚

D.头

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第10题
法式烹调中,根据制作方法的不同,肉批有()等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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