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第5题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第7题
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
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第9题
浙江金华猪属于（)。
A.肉脂兼用型猪
B.脂肪型猪
C.瘦肉型猪
D.肉药兼用型猪
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第10题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）
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第11题
五花肉选用资质证件合格的厂家，将（)肉进行排酸、切割、冷冻而成。
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