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第2题
制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
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第3题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第4题
（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。
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第5题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
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第6题
（）是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。
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第8题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处
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第10题
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
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