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[判断题]

干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。（)

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第1题

干货制品由于经过脱水干制，含水量仅为10％～15％，一般能长期存放。（）

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第2题

食品原料入库后应分类整理，依次摆放，应保证每一种原料都有固定位置以便使用和管理通用的是什么方法？

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第3题

干货制品保管时，检查入库的原材料是否适于存放，如果有不合适的，就必须进行加工或重新包装。（)

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第4题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第5题

干货制品產品干燥，含水量一般在（)%，可作长时间的保管。

A.5--10

B.10--15

C.15--20

D.20--25

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第6题

实施信息科技档案的收集、（)、归档、保管、（）、销毁等过程的规范管理强化信息科技档案保管和传递过程的保密和安全措施，保证信息科技档案的完整性、准确性、安全性

A.整理调阅

B.整理使用

C.分类使用

D.分类调阅

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第7题

为避免食品造成交叉污染应（）。

A.以上皆是

B.生熟食分开放

C.存放的生制品须有遮盖物

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第8题

餐饮具使用后应及时洗净、（）、定位存放、便于安全使用。

A.保养

B.整理

C.消毒

D.归类

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第9题

按照烹饪原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第10题

危险废物存放应建立危废库，分类收集、分类存放，定期委托外部处理单位进行处理。（)

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