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[判断题]

干货制品由于经过脱水干制，含水量仅为10％～15％，一般能长期存放。（）

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第1题

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（)

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第2题

通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（)。

A.干制

B.罐制

C.糖制

D.制汁

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第3题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第4题

干货制品產品干燥，含水量一般在（)%，可作长时间的保管。

A.5--10

B.10--15

C.15--20

D.20--25

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第5题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第6题

下列不属于果蔬人工干制方法的是（)。

A.常规的热力干燥

B.油炸脱水

C.微波干燥

D.真空冷冻干燥

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第7题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第8题

干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。（)

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第9题

干货制品保管时，检查入库的原材料是否适于存放，如果有不合适的，就必须进行加工或重新包装。（)

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第10题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第11题

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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