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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第1题

湖南剁椒鱼头选用的是鳙鱼。（)

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第2题

攸县香干的原材料品质是什么？（)

A.香干厚度0.5-0.6厘米的片

B.五花肉片50g

C.香干片250g

D.指定品牌原材料

E.香干片200g

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第3题

酸辣鸡杂的原材料品质是什么？（)

A.腌制好的鸡杂片200g

B.指定品牌原材料

C.酸辣萝卜料120g

D.辣椒圈20g

E.蒜米5g

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第4题

辣椒小炒肉的原材料品质是什么？（)

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米，宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第5题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第6题

茶叶品质包括（)几个部分。

A.外形

B.形状

C.松紧

D.色泽

E.老嫩

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第7题

（)肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。

A.白虾

B.青虾

C.虾蛄

D.龙虾

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第8题

驼蜂有雄峰和雌峰之分。雌峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。（)

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第9题

干鹿筋的品质检验标准是什么？

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第10题

决定葡萄酒品质的要素是什么？

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