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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第1题

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

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第2题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

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第3题

肉的风味成分复杂多样，含量甚微，无营养价值，不稳定，加热易破坏或挥发。（)

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第4题

（)的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。

A.汉族

B.维吾尔族

C.回族

D.蒙古族

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第5题

为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。

A.肉脆

B.肉松

C.肉酥

D.肉硬

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第6题

食用霉变的甘蔗可能引发食物中毒，这是由于其中含有（)。

A.黄曲霉素

B.节菱孢霉及其毒素

C.青霉素

D.肉毒梭菌及肉毒素

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第7题

肉猪应普遍去势，公猪不去势会影响增重，降低肉的品质。（)

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第8题

一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。（)

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第9题

人的多维度关系主要包括（)。

A.灵与肉、身与心的关系

B.人与人的社会关系

C.人与环境的生态关系

D.人与人的血缘关系

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第10题

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第11题

肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。()

肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。（)

此题为判断题(对，错)。

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