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第1题
制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。
A.起锅前放
B.与鲜汤同放
C.与鸡肉同放53
D.与姜同放
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第2题
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）
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第3题
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱，姜，蒜，酒，生水等（）
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第4题
在烹调中，嫩姜主要用于娇味，起去腥臊异味的作用，常切片或拍松使用。()
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第5题
姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（）
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第6题
灭菌乳再加工中间产品调配灭菌含乳或乳味饮料和（）时，灭菌乳再加工中间产品视为原奶（或巴氏奶）使用，调配灭菌含乳或乳味饮料和80%灭菌调制乳的其他原料按照配方添加，配方中无生牛乳的产品不得调配使用。
A.100%灭菌调制乳
B.灭菌乳
C.80%灭菌调制乳
D.乳饮料
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第7题
加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。（)
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第8题
港式菜调制复合味时，常用海鲜酱替代甜面酱或酱油（）
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第9题
炮制后可改变药物性味，扩大用药途径的药物是（）
A.酒仙茅
B.熟地黄
C.姜栀子
D.酒黄连
E.醋芫花
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