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[判断题]

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第1题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第2题

我国的调味原料种类较多，按传统的分法，可以分为基本味和复合味。（)

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第3题

根据输入调制信号的不同可以把调制分成（)。

A.线性调制

B.模拟调制

C.非线性调制

D.数字调制

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第4题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第5题

燃料电池可以根据燃料和电解质的不同分成不同的种类。（)

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第7题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第8题

压条的种类根据压条的位置不同可以分为低压法和高压法两种。（)

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第9题

若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？

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第10题

把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)

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第11题

所有权的丧失根据不同的标准可以做不同的分类。下列不属于所有权的丧失的种类的是（)。A．自愿丧失

所有权的丧失根据不同的标准可以做不同的分类。下列不属于所有权的丧失的种类的是()。

A．自愿丧失与强制丧失

B．长期丧失和短期丧失

C．绝对丧失和相对丧失

D．因行为而丧失和因其他原因而丧失

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