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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

答案

D、炸制时间为2分30秒

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更多“小酥肉制作，描述正确的是（）”相关的问题

第1题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第2题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A、大量的水

B、油脂

C、小打或肉粉

D、鸡蛋

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第3题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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第5题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第6题

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，这种粉是（）

A.酥炸粉

B.吉列粉

C.干粉

D.半煎炸粉

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第7题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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第8题

侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，只能能解渴，不可充饥。（)

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第9题

为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。

A.肉脆

B.肉松

C.肉酥

D.肉硬

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第10题

使用烹调方法“软炸”制作出来的菜肴都具有香、酥、脆的特点。（）

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第11题

制作莲花酥只能使用大包酥。（）

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