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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，这种粉是（）

A.酥炸粉

B.吉列粉

C.干粉

D.半煎炸粉

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第1题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第2题

对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）

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第3题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)

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第4题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第5题

复合矿物掺和料是将两种或两这种以上矿物掺和料按一定比例复合后的粉体材料。（)

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第6题

不属于粉料机的操作注意选项的是（)

A.开机前检查粉料机是否卡料

B.开机后空运转至正常转速后才投料

C.开机一段时间后应通冷却水

D.投料应由少量加至适量

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第7题

粉料出料系统投用前，（)条件必须满足。

A.反应器料位

B.反应器床重

C.粉料出料系统充压

D.粉料脱气仓料位不低报

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第8题

捉蝴蝶时手上会留下其翅膀上彩色的粉这种粉实际上是（)

A.汗毛

B.细小的鳞片

C.羽毛

D.分泌物

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第9题

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉叫湿磨粉。（）

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第10题

粉料采出系统在投用前必须用（)置换合格。

A.流化气

B.氮气

C.氢气

D.乙烯

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第11题

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉叫（）。

A.水磨粉

B.干磨粉

C.手工磨粉

D.湿磨粉

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