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第1题
在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜
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第3题
糖化醪浓度过高，麦糟中残糖高，影响浸出物收率，醪液浓度过低，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。（)
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第5题
啤酒的酒精度填写在“规格型号”中，在“备注栏”中填写产品的原麦汁浓度。（）
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第6题
样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。
第7题
啤酒酵母先吸收利用麦汁中的（）氨基酸，待此类氨基酸浓度下降（C）时。 再吸收其他氨基酸。
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第8题
车间同一个理化KPI分项指标（如麦汁浓度、发酵度、成品二氧化碳指标等）连续3个批次超标或KPI指数（例如理化等）连续出现2周超标时，评估是否需制定临时取样计划（）
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第9题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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第10题
火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。()
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第11题
糖水水果罐头生产中，糖液的配制方法有（）和（）两种，测定糖液浓度的仪器一般采用（），包括手提折光汁和阿贝，亦可采用（）或（）或（）。
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