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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

啤酒酵母先吸收利用麦汁中的()氨基酸,待此类氨基酸浓度下降(C)时。 再吸收其他氨基酸。

A.8种

B.6种

C.50%

D.20%

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第1题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第2题

在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第3题
麦汁检测中,茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成()。
麦汁检测中,茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成()。

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第4题
下列参数中,其中()对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高,变性越充分

B.煮沸时间越长,变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52,絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好,促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏,可改善絮凝效果

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第5题
啤酒的酒精度填写在“规格型号”中,在“备注栏”中填写产品的原麦汁浓度。()

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第6题
在麦汁煮沸时,绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发,煮沸时间愈长,挥发愈多,而且最易挥发的是精油中的法妮烯。()
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第7题
用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335下的吸光度,可作定量测定。

A.酒精

B.二氧化碳

C.原麦汁

D.双乙酰

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第8题

用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。

A.酒精

B.二氧化碳

C.原麦汁

D.双乙酰

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第9题
啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的()

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第10题
麦汁处理有何要求?
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第11题
麦汁的煮沸强度一般为6%~12%。()
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