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[单选题]

罐藏理论杀菌时间F0指在标准温度()℃下杀灭对象菌所需要的理论时间。

A.100

B.121

C.135

D.140

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第1题
罐藏低酸性食品的标准为()和(),其理由是()。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是()。
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第2题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()和Aw>0.85。
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第3题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和()。
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第4题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。

A.胀罐

B.杀菌不足

C.平盖酸败

D.霉变

E.硫化黑变

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第5题
造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括()。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

E.加热过度

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第6题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第7题
果蔬罐藏⼯艺过程包括原料的预处理、装罐、排⽓、密封、杀菌、冷却保温及商业⽆菌检验等。()
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第8题
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是()、排气和()。
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是()、排气和()。

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第9题
GBZ/T159中,“标准采样体积”是指在哪个温度下的采样体积()。

A.0℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

E.25℃

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第10题
物理性胀罐的防止措施有()。

A.严格控制装罐量

B.排气要充分

C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快

D.控制罐制品适宜的贮藏温度

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