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第2题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
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第3题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）
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第4题
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
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第5题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）
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第6题
“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（)克左右。
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第7题
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）
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第8题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A.60～80%，20～40%
B.40～50%，50～60%
C.20～40%，60～80%
D.50～60%，40～50%
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第9题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。
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第10题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）
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第11题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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