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[判断题]

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第1题

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄膀

D.后臀尖

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第2题

制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。（）

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第3题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第4题

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

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第5题

在下列薪酬结构的类型中，哪一种薪酬结构比较适合用于任务饱满、有超额工作必要的企业（)。

A.以能力为导向的薪酬结构

B.以职位为导向的薪酬结构

C.以绩效为导向的薪酬结构

D.组合薪酬结构

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第6题

片剂中如果含少量挥发油，应采用什么方法加入（)。

A.制粒时加入

B.混入药粉中加入制里

C.混入粘合剂或湿润剂中加入

D.加入以混匀的颗粒中筛出的部分细粉中，再与其他颗粒混匀

E.在包衣之前加入

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第7题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第8题

吹风的质量标准是：发丝通顺，流向明确，（)，适合脸形。

A.轮廓饱满

B.轮廓齐圆

C.四周平伏

D.波纹自然

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第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第10题

豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆、（）。

A.扁豆

B.豌豆

C.大豆

D.芸豆

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第11题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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