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[判断题]

西餐厅特殊不常用的餐具、酒具可按餐位数的一半来配备。（）

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第1题

主题宴会在选餐具时，要求从餐酒具的（）一等方面与主题相一数、烘托主题宴会的个性特征。

A.质地

B.形状

C.档次

D.颜色

E.产地

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第2题

西餐宴会摆台要根据餐台的实际面积，选用合适的台布，根据宴会的性质、档次和顾客的具体要求，选择合适的餐具、酒具和附加公用具。（）

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第3题

调味用具、牙签、烟缸是餐厅常用的餐酒具。（）

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第4题

西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A.用餐进度

B.酒水饮用程度

C.暗示

D.目光

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第5题

餐具摆放要相对集中，备用餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。（)

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第6题

下列不属于餐厅布局的设计有缺陷的是（）。

A.餐台保洁不到位

B.餐具摆放不规范

C.主题设计不到位

D.表现手法不当

E.公用餐具摆放不正确

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第7题

保管金银餐酒具、装饰器皿时，将其置放于密封的袋子或盒子中，避免与空气接触，会起到较好的保管效果。（）

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第8题

下列属于餐厅布局卫生有缺陷的有（）。

A.餐具有污渍

B.台布洗涤不干净

C.餐具摆放不规范

D.保洁不到位

E.运用装饰品不干净

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第9题

食堂实行五元餐，就餐时要注意：（)

A.就餐时可以少量吸烟、喝酒

B.就餐完毕餐盘、餐具放在桌子走人

C.随便取餐，拣自己爱吃的吃，不爱吃的倒掉

D.勤拿少取，不浪费，珍惜粮食，养成好习惯

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第10题

《空调列车服务质量规范》规定：餐车有符合要求的（)，炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。

A.洗消设备

B.消毒药品

C.洗消和消毒药品

D.洗消设备和消毒药品

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第11题

对航行时间不超过（)小时的短航程船舶可按遮蔽航区要求配备，经特殊批准可适当降低配备要求。

A.2

B.3

C.4

D.6

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