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[判断题]

调味用具、牙签、烟缸是餐厅常用的餐酒具。（）

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第1题

《空调列车服务质量规范》规定：餐车有符合要求的（)，炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。

A.洗消设备

B.消毒药品

C.洗消和消毒药品

D.洗消设备和消毒药品

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第2题

中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（)

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第3题

餐后餐厅不需要关闭的电器设备是（）。

A.彩电

B.热水器

C.不影响整理、清洁的部分灯光

D.客用空调

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第4题

麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）

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第5题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

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第6题

（）不属于餐后检查餐厅项目。

A.分配顾客的小费

B.检查餐厅设施的运行情况

C.检查餐厂设备的运行情况

D.准备餐厅的整理、清洁工作

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第7题

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。（)

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。()

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第8题

餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。（)

餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。()

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第9题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第10题

某餐厅有餐位200个，年就餐人数为120万人，每天供应两餐，则其餐厅上座率为（)。

A.81.19%

B.82.19%

C.83.19%

D.84.19%

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第11题

在临近用餐时间时旅游者提出换餐，导游应积极协助，与餐厅联系。（）

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