首页 > 建筑工程类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷水面团要求筋性足、韧性强、拉力大。因此，面筋的形成率要低。()

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“冷水面团要求筋性足、韧性强、拉力大。因此，面筋的形成率要低。…”相关的问题

第1题

冷水面团的特点是：（）。

A.韧性强

B.筋大

C.质地硬实

D.延伸性好

点击查看答案

第2题

特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。

A.弹性大

B.拉力大

C.韧性强

D.色白

点击查看答案

第3题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

点击查看答案

第4题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

点击查看答案

第5题

反复揉搓冷水面团，就会产生较好的筋力。（）

点击查看答案

第6题

冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）

点击查看答案

第7题

生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（)。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

点击查看答案

第8题

韧性饼干面团弹性较大，冲印后面团的弹性变形恢复较大，使印制的花纹难以保持。因此，韧性饼干印模头仅有针孔及简单的数字图案。（）

点击查看答案

第9题

面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

点击查看答案

第10题

普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。

A.韧性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.可塑性强

点击查看答案

第11题

水面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。（）

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）