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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第1题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第2题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。()
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第5题
面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()
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第6题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第7题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第8题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第9题
鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。()
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第10题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第11题
生产面包时,下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性()。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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