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[主观题]

简述油脂酸败的主要原因。

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第1题

简述油脂的酸败。

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第2题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第3题

7纯度越高的油脂不容易酸败（）

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第4题

酸价为油脂酸败的早期指标。（）

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第5题

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

A.潮湿

B.干燥

C.低温

D.高温

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第6题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第7题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

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第8题

用碘价高的油脂制成的肥皂容易（)。

A.冒汗

B.酸败变质

C.冒霜

D.变形

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第9题

酸败油脂中毒表现。

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第10题

米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。

A.VE

B.不饱和脂肪酸

C.共轭亚油酸

D.硒

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第11题

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

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