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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

A.潮湿

B.干燥

C.低温

D.高温

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更多“为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。”相关的问题

第1题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第2题

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

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第3题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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第4题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第5题

油脂经高温长时间加热易发生酸败。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

酸价为油脂酸败的早期指标。（）

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第7题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第8题

7纯度越高的油脂不容易酸败（）

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第9题

简述油脂的酸败。

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第10题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

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第11题

用碘价高的油脂制成的肥皂容易（)。

A.冒汗

B.酸败变质

C.冒霜

D.变形

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