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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

7纯度越高的油脂不容易酸败（）

答案

是

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第1题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第2题

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)

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第3题

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

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第4题

简述油脂的酸败。

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第5题

用碘价高的油脂制成的肥皂容易（)。

A.冒汗

B.酸败变质

C.冒霜

D.变形

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第6题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

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第7题

酸败油脂中毒表现。

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第8题

米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。

A.VE

B.不饱和脂肪酸

C.共轭亚油酸

D.硒

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第9题

焦炉煤气中焦油、萘的含量越高越不容易堵塞管道。（)

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第10题

食用油应贮放在阴凉干燥的地方，以减缓油脂酸败。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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