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[判断题]

为保证质量，加工面包用高筋粉，加工蛋糕用低筋粉，加工馒头用中筋粉。()

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第1题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第2题

糕粉是用（）加工制成的。

A.糯米

B.大米

C.粳米

D.籼米

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第3题

澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。（）

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第4题

肠的加工方法是用尖刀剖开肠时，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第5题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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第6题

（）用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

A.五香粉

B.鲜辣粉

C.咖喱粉

D.椒盐

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第7题

禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。

A.生粉

B.食盐

C.食粉

D.纯碱

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第8题

适合制作饼干、蛋糕等制品的粉是（）。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

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第9题

在饲料加工中，下列筛选设备用于分级用的有：().

在饲料加工中，下列筛选设备用于分级用的有：（).

A.圆锥粉料初清筛

B.平面回转筛

C.振动筛

D.圆筒初清筛

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第10题

用范成法加工齿轮时，产生根切现象的原因是齿顶高系数过小。（)

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第11题

某食品加工工廠現有一批庫存麵粉,兩月前購進價為2.0元/公斤,現市場價格上升到2.4元/公斤。企業現

欲使用庫存麵粉制做麵包，平均售價為6.0元/公斤，除麵粉外,其他費用平均為1.9元/公斤。試用成本理論對每公斤麵包利潤進行決策分析.

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