![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是()。
A.在发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.密闭的发酵环境使乳酸菌在发酵初期种间斗争中占据优势
C.进入乳酸菌增长的后期,由于代谢废物的积累,种内斗争趋于激烈
D.在达到最大环境容纳量(K值)时,泡菜坛内各种生物的数量维持在较高的水平
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.在发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.密闭的发酵环境使乳酸菌在发酵初期种间斗争中占据优势
C.进入乳酸菌增长的后期,由于代谢废物的积累,种内斗争趋于激烈
D.在达到最大环境容纳量(K值)时,泡菜坛内各种生物的数量维持在较高的水平
A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平
A.酿酒的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B.冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢
C.制作泡菜需要用酵母菌进行发酵
D.制作酸奶时需要对乳酸菌进行加热
A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中,不能有细菌参与,因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中,起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种
A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染
D.泡菜制作的过程中,发酵时间长短受室内温度影响
A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4∶1
B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量