题目内容
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[单选题]
在制作泡菜的过程中，不正确的是（）
A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.泡菜制作的过程中，发酵时间长短受室内温度影响
答案
B、按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
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A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水
B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.泡菜制作的过程中，发酵时间长短受室内温度影响
答案
B、按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水
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A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1
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C.从泡菜制作到最佳发酵时间内，乳酸菌含量一直增加
D.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直降低
A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平
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B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
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D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖
A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
