题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
食品中水分活度为0.80时,能抑制下列哪些菌的生长:()。
A.黄曲霉
B.青霉
C.最普通酵母
D.金黄色葡萄球菌
E.大肠杆菌
暂无答案
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A.黄曲霉
B.青霉
C.最普通酵母
D.金黄色葡萄球菌
E.大肠杆菌
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。
A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度