首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。（）”相关的问题

第1题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到了调味的作用。（）

点击查看答案

第2题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

点击查看答案

第3题

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。（)

点击查看答案

第4题

鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()

点击查看答案

第5题

亚硝酸盐的作用包括（）。

A.使肉具有鲜亮的颜色

B.抗菌作用

C.增强风味

D.使肉具有咸味

点击查看答案

第6题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

点击查看答案

第7题

肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（)

点击查看答案

第8题

肉的保水性是指对肉进行各种处理时，肉能保持自身水分的能力。（)

点击查看答案

第9题

肉的风味成分复杂多样，含量甚微，无营养价值，不稳定，加热易破坏或挥发。（)

点击查看答案

第10题

肉类在冷藏时进行的成熟作用有哪些好处（)。

A.肉质柔软化

B.风味增加

C.硬度增加

D.持水性增加

点击查看答案

第11题

（)的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。

A.汉族

B.维吾尔族

C.回族

D.蒙古族

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）