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[判断题]

肉的保水性是指对肉进行各种处理时，肉能保持自身水分的能力。（)

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第1题

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。（)

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第2题

脐带肉芽肿是指脐带脱落后残留的肉，如果不自然消失，需要请医生处理。（)

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第3题

用鸡、鱼、肉熬汤时，蛋白质会逐渐分解，最终成为各种多肽类物质。（)

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第4题

家畜肉含有各种必需的氨基酸，但苯丙氨酸和蛋氨酸较少。（)

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第5题

肌肉组织是肉的主要组成部分，在各种家畜、家禽肉的体内肌肉组织大约占（)。

A.50%-60%

B.50%-67%

C.50%-70%

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第6题

佛教中所说的三种净肉是指（)之肉。

A.不闻杀

B.不疑为己杀

C.不见杀

D.屠户屠宰

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第7题

畜禽产品是指未经加工的畜禽的肉、脏器、骨、头、蹄、血液、皮张等。（)

畜禽产品是指未经加工的畜禽的肉、脏器、骨、头、蹄、血液、皮张等。 ()

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第8题

家畜肉的瘦肉都属于优质蛋白质，含有各种必需氨基酸，除了（)较少外，其他氨基酸都比较丰富。

A.赖氨酸和苯丙氨酸

B.色氨酸和蛋氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.蛋氨酸和色氨酸

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第9题

侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，只能能解渴，不可充饥。（)

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第10题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第11题

____食品是指带阴离子非金属元素较多的食品。如肉、蛋。____食品是指带阳离子金属元素较多的食品。如蔬菜、水果、豆类。

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