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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蒸，油炸，滑炒这些烹调适用于（）调味

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第1题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第2题

滑油多适用于炒、熘、爆、焖等烹调方法。（)

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第3题

老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（）此题为判断题(对，错)。

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第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

从调味的属性来说，滑蛋炒虾仁属于一次性调味。（)

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第6题

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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第7题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第8题

鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（)。

A.红烧

B.清蒸

C.油炸

D.醋溜

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第9题

炮制黄精的方法是（)。

A.炒黄

B.炒炭

C.麸炒

D.清蒸

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第10题

在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲥鱼等。（）

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第11题

烹调加热后调味是为了原料自然之味和（）之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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