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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第1题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第2题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第3题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第4题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第5题
油温就是锅中的油经加热达到的各种温度,大致可分温油锅、热油锅、旺油锅三类。其中温油锅的温度为()。

A.90~130℃

B.130~170℃

C.170~230℃

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第6题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
在原料进料量不变的情况下,循环气量的增加将()氢油比。

A.减小或不变B不变

B.增大

C.减小

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第8题
减压塔油运时,减压塔底油返回()。

A.热低分

B.原料缓冲罐

C.分馏塔

D.油品罐区

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第9题
如果煤气炉发生失火,使锅里的油烧着了,我们首先要做的事()。

A.立刻用水扑救锅里的火

B.用灭火器迅速灭火

C.关电的总开关、断开电源

D.关煤气阀门

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第10题
对于摊制法,是用微量的油或不用油将原料加热摊制。()
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第11题
反应器入口温度的影响()。

A.反应原料/生成油换热器换热效率或热高分压力控制

B.产汽系统压力的控制

C.循环氢纯度

D.原料油性质的变化

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