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[主观题]

分析冷藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

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第1题
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?

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第2题
船舶冷藏舱温度回升试验开始时舱温与外界大气温度的初温差为50℃,经6小时后的冷藏舱总回升值应不大于℃()。

A.10

B.12

C.14

D.15

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第3题
导致宝宝缺乏各种营养素的原因有哪些?()

A.饮食结构不合理

B.摄入过多精加工食品

C.储存及烹饪方式引起营养流失

D.疾病因素及环境污染

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第4题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第5题
汽油蒸汽压的影响因素有()

A.稳定塔底温

B.稳定塔压力

C.稳定塔回流量

D.稳定塔液位

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第6题
试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

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第7题
需要冷藏的熟制食品,应在冷却后及时冷藏?()

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第8题
因施工项目部管理原因造成的工期延误,应自行采取调整措施,避免影响总体工期;如遇非自身因素,因设备偏差、甲供设备材料延误、设计更改等原因造成的工期延误,施工项目部应及时报()认可后,在工程例会上提出调整建议,按会议纪要执行。

A.施工

B.监理

C.业主

D.设计

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第9题
下列()因素不会影响泡茶的水温。

A.茶叶冷藏

B.温壶

C.饮茶习惯

D.温润泡

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第10题
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。()参考答案:正确4危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。()
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。()参考答案:正确4危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

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