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[主观题]

需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏？（）

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第1题

酸乳加工过程中，发酵后须在1～4℃储藏24小时再出售，通常把该储藏过程称为（)。

A.冷藏

B.排酸

C.后熟

D.冷却

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第2题

用来陈列需要冷藏食品的冷柜，称为（)。

A.冷藏柜

B.冷冻柜

C.冷藏库

D.冷冻库

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第3题

小作坊在生产加工经营过程中（)食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，确保其正常使用。

A.及时维护

B. 及时修理

C. 及时检查

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第4题

熟制凉菜应在一般操作区内尽快冷却。（)

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第5题

混酥面抷制成后，应放（)中冷却。

A.冷冻室

B.冷藏冰箱

C.室温

D.流水

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第6题

食品在冷藏、冷冻柜（库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。()

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第7题

下列对翻转式原位固化法描述错误的是（)。

A.树脂可采用热固性的聚酯树脂、环氧树脂或乙烯基树脂

B.树脂应能在热水、热蒸汽作用下固化，且初始固化温度应低于80%

C.当不能及时浸渍时，应将树脂冷藏，冷藏温度应低于15℃，冷藏时间不得超过4h

D.软管应在抽成真空状态下充分浸渍树脂，且不得出现干班或气泡

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第8题

食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。()

A.4℃

B.10℃

C.20℃

D.30℃

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第9题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4

8小时以上。()

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第10题

除分析有机物的滤膜外，一般情况下，滤膜采集样品后，如不能立即称重，应在（）保存。（）

A.常温条件下

B.冷冻条件下

C.20℃

D.4℃条件下冷藏

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第11题

输墨西哥苹果，加工后应在0±5℃下专库存放40天，如果在出口的第一年没有发现食心虫类害虫，冷藏措施将被取消。（)

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