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[判断题]

销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。（）

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第1题

核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其（)相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。

A.单价

B.重量

C.利润

D.毛利率

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第2题

选择菜点时的心理活动包括菜点的（)，营养价值是否与身体状况相适宜，价格能否接受等。

A.产地

B.质地

C.颜色

D.口味

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第3题

套餐是按就餐对象的特点（），并具有特定模式的规定菜点，套餐菜单并不标定每一个菜品的价格。

A.成套供应

B.分别供应

C.分类包装

D.单独制作

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第4题

观察、统计新菜点销售状况的方法有哪些？

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第5题

盈利能力的考察指标中，（）是企业总利润与企业全部资产的比率。

A.销售利润率

B.资产收益率

C.净资产收益率

D.资产周转率

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第6题

套餐菜单（）。

A.菜点名称应清晰醒目

B.可对风味菜肴做简明扼要的描述

C.应标定每一个菜品的价格

D.应具有一定的艺术性

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第7题

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。（）

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第8题

宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

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第9题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第10题

菜点总成本是指（）与菜点数量的乘积。

A.菜点单位成本

B.原料成本

C.配料成本

D.调料成本

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第11题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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