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[判断题]

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。（）

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第1题

核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其（)相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。

A.单价

B.重量

C.利润

D.毛利率

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第2题

菜点成本的含义是指构成产品的人工耗费之和。（）

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第3题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第4题

宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

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第5题

宴会客人的核心需求是（)。

A.环境与场景需求

B.社交与礼遇需求

C.菜点与酒水需求

D.服务与享受需求

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第6题

菜点与盛装器皿相协调，主要是指器具的规格、品种、色种、形状花纹、质地相协调。（)

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第7题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第8题

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第9题

香和味都是菜点质的基本要素之一。（)

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第10题

取菜点名称时，应写实，合情合理，尽可能赋予菜点诗情画意，满足客人希望、祝愿或祝贺的心理，起到引人入胜的效果。（)

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第11题

如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的，不需要高档菜点，服务员要适当推荐经济实惠类菜点。（)

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