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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥嫩略酸辣，微（)。

A.咸

B.辣

C.苦

D.甜

答案

D、甜

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第1题

制作西餐中的沙司时，需要添加法香碎（）。

A.蛋黄酱

B.千岛汁

C.鸡尾汁

D.奶酪汁

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第2题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第3题

西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁（）

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第4题

亚硝酸盐呈（），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。 A．白色粉末 B．黄色粉末 C．粉红色

亚硝酸盐呈（），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。

A．白色粉末

B．黄色粉末

C．粉红色粉末

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第5题

根略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，外皮黄棕色至深褐色，质柔韧，有浓郁香气，味甘、辛、微苦，此药材是（）

A.柴胡

B.白芷

C.防风

D.川芎

E.当归

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第6题

爆菜的最大特点是（)。

A.脆嫩爽口，汁紧

B.滑嫩爽口，芡汁较紧

C.脆嫩汁紧，爽口清鲜

D.脆嫩爽口，芡汁较少

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第7题

描述白茶干茶外形芽肥嫩壮大，茸毛多的术语是（)。

A.毫心肥壮

B.茸毛洁白

C.芽叶连接

D.肥直

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第8题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第9题

圆鱼肉肥嫩，味道醇厚，富含蛋白质，营养价值高，为高级滋补食品（）

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第10题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是（)。

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

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第11题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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