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第1题
属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)
A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘
B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡
C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁
D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉
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第2题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
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第3题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
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第4题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第5题
爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。（)
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第6题
“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)
A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜
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第7题
木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，（)为佳蔬。
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第8题
“大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发芽、无泥土者为佳”的是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)
A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜
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第9题
木耳菜有品质特点是：（)
A.柔嫩爽滑，清香多汁
B.质地柔嫩，色泽鲜艳
C.质地脆嫩，清香味浓
D.光滑味甜，色彩浓绿
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第10题
关于粤菜扒法的说法，准确的是（）。
A.汁扒的芡宜紧
B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
C.扒法的底菜都是植物性原料
D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
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第11题
中小学生营养午餐应合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。（)
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