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果蔬加工、预处理、工艺成熟度的概念?

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更多“果蔬加工、预处理、工艺成熟度的概念?”相关的问题

第1题

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（)。

A.切分

B.预处理

C.采收

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第2题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第3题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第4题

简述果蔬成熟度。

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第5题

下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（)。

A.去皮压榨

B.打浆

C.浸提压榨

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第6题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第7题

果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（)、（)和新鲜完整、饱满的状诚。

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第8题

简要分析引起果蔬制品败坏的主要原因?

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第9题

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。（)

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

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第10题

简述果蔬加⼯。

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第11题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:（)。

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

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