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果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。（)

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

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第1题

果蔬不新鲜的三大问题（）

A.失水

B.营养流失

C.腐败变质

D.蒸腾

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第2题

下列说法中正确的是（）。

A.水果冷藏法是运用了食品保藏中的假死原理

B.全麦面粉中维生素含量高于精面粉，如长期偏食精面粉可能出现维生素

C.缺乏症

D.食品的腐败变质并非一种原因所致，大多数是由细菌、霉菌或酵母菌同时污染作用的结果霉菌是干制品中常见的腐败菌

E.冷害是指在有些果蔬储温低于其冻结点时，表现出一系列生理病害现象

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第3题

果蔬加工贮藏的主要目的：防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制（）的变化，使其符合使用的要求。

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第4题

酸味是果实的主要风味之一，是有果实内含有的各种（）引起的，主要是（）、（）和（）。这些物质在果蔬中以（）或（）的状态存在，果蔬的酸味有（）决定。

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第5题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第6题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第7题

干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

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第8题

格力晶弘516冰箱密闭臻品室主要是用于存放什么食材（）

A.果蔬

B.肉类

C.海鲜

D.干货

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第9题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第10题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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