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第2题
啤酒生产流程中产生的湿酵母的特性对最终干酵母产品的质量具有很大影响。送往烘干机的湿废酵母品质越（），则干燥效果越（），酵母中的干蛋白质比例就越（）。
A.差，差，高
B.佳，好，高
C.好，好，低
D.高，好，低
E.副产品管理
第4题
由于酵母细胞沉降到罐底后就不再过多的参与()生化反应，酵母细胞()后将代谢后的不良物质带到酒液内，影响啤酒的风味，因此必须在规定的时间将酵母排出。检测酵母细胞数需要使用显微镜和()，它分为两种规格分别为()和()。
第5题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
第6题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
第9题
酵母添加量对啤酒质量起到重要的作用，有效控制添加量可确保稳定的发酵性能和啤酒质量。添加量()会造成酵母繁殖较差，发酵性能不佳，改变啤酒的风味特征。添加()可能有利于发酵度，但同样会改变啤酒的风味特征。
第10题
在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜
A.长
B.短
C.快
D.慢
E.高
F.低
第11题
对于啤酒主发酵说法错误的是（)。
A.主酵前期酵母繁殖快，降糖快，pH值迅速下降
B.主酵中期酵母浓度最高，降糖快，发酵速度快
C.主酵后期悬浮酵母细胞开始下降，降糖速度降低
D.主酵后期发酵度达到酵母凝聚点时，酵母开始凝聚
