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水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种,是否正确()

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第1题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。()
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第2题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第4题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第5题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第6题
水原性面坯类型:冷水类、湿水类。()
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第7题
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。()
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第8题
温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。

A.20~30

B.30~40

C.50~60

D.70~80

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第9题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第10题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第11题
温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯。

A.10~15℃

B.15~20℃

C.20~25℃

D.50~60℃

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