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第1题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）
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第2题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。
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第3题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
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第4题
水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）
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第5题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）
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第6题
构成主坯原料的一般可分为主要原料、（）。
A.淀粉类
B.辅助原料
C.调味原料
D.其他类
E.水
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第7题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）
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第9题
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）
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第10题
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。（）
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第11题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）
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