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[判断题]

烙制的层酥制品的特点是两面色泽深浅不一。（）

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第1题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第2题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第3题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第4题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第5题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第7题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第8题

色度指除去()后，水样的色泽深浅。

色度指除去（)后，水样的色泽深浅。

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第9题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第10题

立体打底就是用素描的明暗关系，利于深浅不一的粉底，在脸上进行弥补与（)。

A.修饰

B.修整

C.雕刻

D.绘画

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第11题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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