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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第1题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第2题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第3题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第4题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第5题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第6题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第7题

牛舌酥质感特点是光洁松软。（)

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第8题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第9题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第10题

用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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第11题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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