首页 > 建筑工程类考试> 公路造价师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹饪原料品质鉴定的标准不包括()

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第1题
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用()的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第2题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第3题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第4题
提高动物的繁殖力的措施不包括以下那一项?()

A.选择高繁殖力的公母畜做种用

B.保证优良的精液品质

C.做好发情鉴定和适时配种

D.饲养管理凭饲养员的喜恶

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第5题
新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准,低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。()
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第6题
酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。()
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第7题
西餐烹饪追求食材固有的品质效果,非常讲究制作()。

A.炸酱

B.少司

C.大酱

D.五香粉

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第8题
减少反应器结片的操作原则是()。
A、反应器控制和停车过程中保持连贯性和均一性,防止大幅波动。

B、调整乙烯分压和/或催化剂活性相适宜,固体活性3000-7000kg/kg(lb/lb),浆液15000-23000kg/kg(lb/lb),高密度催化剂的产率达到11000-16500kg/kg(lb/lb)。

C、定期监测原料的品质。

D、确保进入反应器的TEAL量保持正常,检查料位,流化气速是否控制在合适的位置。

E、以上都是

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第9题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()
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第10题
下列属于记载烹饪原料的是()。

A.禾谱

B.酒经

C.菌谱

D.养小录

E.随园食单

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第11题
对于无显著本味的烹饪原料,调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。()
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