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第1题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第2题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。
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第3题
农村沼气池以粪便，草禾茎干等作为原料制取沼气，并能提高其肥效。（)
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第5题
中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
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第6题
酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)
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第8题
烹饪原料学是研究原料（)、（)的一门专门知识。
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第9题
烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)
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第10题
烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（)等变化程度。
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