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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一

A．刀具

B．压制模具

C．各种抽子

D．撤糖粉

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第1题

奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、（）、用刀直接切割等。

A.挤注法

B.借助模具

C.裱制

D.灌注

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第2题

植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A.3℃±2℃

B.5℃±2℃

C.7℃±2℃

D.9℃±2℃

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第3题

抹面是制作裱花蛋糕的一步。（）

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第4题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第5题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第6题

某村8月发生了一起由食用蛋、奶油制作的蛋糕而引起的食物中毒，对造成细菌性食物中毒的食品，固体应该煮沸多长时间？（)

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

E.25分钟

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第7题

油脂蛋糕主要是用（）成型的。

A.刀具

B.挤制

C.模具

D.捏制

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第8题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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第9题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（)加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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第10题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第11题

寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（)℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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