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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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B、融化

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第1题
制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严。()
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第2题
制作出来的杏仁塔要求塔底厚薄一致,成品大小,颜色金黄一致,()口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。

A.制品表面有光亮

B.制品表面有清晰花纹

C.杏仁片厚薄均匀

D.表面蛋液要刷均匀

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第3题
曲奇饼干的口味是()。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第4题
电影放映机中的卷片机构是一种间歇运动机构在实际中的应用。()
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第5题
一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。

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第6题
柳家的给芳官送的饭中哪个有错误()?

A.鹌鹑蛋鸡皮汤

B.酒酿清蒸鸭子

C.奶油松瓤卷酥

D.绿畦香稻粳米饭

E.胭脂鹅脯

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第7题
下列面点中,是采用拧这一成形工艺的有()。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第8题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第9题
乳脂从胡萝卜素中得到其黄颜色,胡萝卜素是脂溶性维生素A的前身,它也对胡萝卜的颜色起着作用。然而,并不是所有乳脂都是一样黄的,某些品种的奶牛在把胡萝卜素转换为五色维生素A的时候比其他品种的奶牛更有效。如果用霍尔斯坦种牛奶制作的黄油比用泽西种或耿济种的牛奶制成的黄油白,那么上面的事实意味着什么?

A.在霍尔斯坦种牛奶中的乳脂比在泽西种或耿济种牛奶中的乳脂少。

B.霍尔斯坦种乳脂中的维生素A比泽西种或耿济种乳脂中的维生素A要多。

C.霍尔斯坦种乳脂中的胡萝卜素比泽西种或耿济种乳脂中的胡萝卜素要多。

D.霍尔斯坦种转换胡萝卜素的能力低于泽西种或耿济种。

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第10题
下列诗句和民谣中,反映温带大陆性气候特点的是 ()A.窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船 B

下列诗句和民谣中,反映温带大陆性气候特点的是 ()

A.窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船

B.北风卷地白草折,胡天八月即飞雪

C.好雨知时节,当春乃发生

D.天阶小雨润如酥,草色遥看近却无

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第11题
制作莲花酥只能使用大包酥。()
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